面粉，是我们在家里经常使用的一种食材，平日里蒸馒头、烙大饼和包饺子等都离不开它。那么，您在购买面粉的时候，是否知道面粉还有“高筋面粉”和“低筋面粉”的区别？下面，我就简单来介绍一下它们的区别：

『取材不同』

  • 都知道面粉的原料是小麦，但是由于小麦由里至外的营养成分不同，所以各部分碾磨出来的面粉筋度也不同。高筋面粉是由小麦的最内层碾磨而成的；而低筋面粉则是最外层碾磨而成的。

『手感不同』

  • 由于高筋面粉是由小麦的内部碾磨而成的，所以质地比较光滑，用手抓捏不容易成团；而低筋面粉恰恰相反，比较容易抓捏成团。

『蛋白质含量不同』

  • 面粉的筋度取决于蛋白质的含量，蛋白质含量越高，筋度越大。根据国家标准，干面粉的蛋白质含量高于12.2%的属于高筋面粉；干面粉的蛋白质含量低于10%的属于低筋面粉。

『使用范围不同』

  • 高筋面粉筋度大、粘性强，比较适合做戗面馒头、油条和面包等比较有韧性的食物；而低筋面粉的筋度和粘性都较差，所以比较适合做蛋糕和饼干等蓬松酥脆的食物。

『包装印刷的标号不同』

  • 根据国家标准，高筋面粉外包装印刷的标号为GB-8607；而低筋面粉的标号为GB-8608。

以上，就是高筋面粉和低筋面粉区别的简单介绍。其实，我们平时在家做面食时，建议选择中筋面粉。因为中筋面粉的筋度和粘度都比较适中，操作比较容易掌握，而且用途也比较广泛，非常适合我们平时做面食的需要。