【手工鲅鱼丸子——鲜嫩白滑】
原料：鲅鱼1条、小白菜、鸡蛋清半个、花椒、大葱、生姜、香油
调料：料酒、胡椒粉、精盐、鸡精、淀粉
做法：
第一步：大葱切段、生姜切片，放入碗中加入花椒粒一小把，温水泡半个小时以上，成葱姜水备用。
第二步：取鲅鱼净肉。去头尾洗净鲅鱼，用刀将鱼肉从两边剔下来，剔去鱼皮。鲅鱼肉靠近头部的地方有两排小刺，可以用镊子摘净，也可用刀将这块鱼肉割除，然后用手摸一下鱼肉确定没刺了，将鱼肉清洗一遍，重新洗刷干净案板备用。
第三步：将鱼肉用刀剁碎，挑出筋膜，再用刀背细细斩压一遍，确定没有刺，形成鱼肉泥。
第四步：将鱼泥放碗中，加入料酒、胡椒粉、精盐，用筷子顺一个方向搅匀。然后将葱姜水分多次少量，往鱼泥中搅拌，顺一个方向上劲。鲅鱼肉非常吸水分，一碗大概150克葱姜水轻松打进去。水打进之后下入半个蛋清搅散，加入淀粉搅拌上劲，最后多加一点香油搅匀，鱼肉馅就做好了。放入香油的目的为了锁住鱼泥中的水分，使鱼丸成熟后更加细嫩。
第五步：锅内烧水，水开之后转小火，让水保持微开，温度大概在90度左右。用手挤好鱼丸，用小勺下入水中。注意下入的鱼丸不要搅动，等鱼丸全部下入之后，转中火，鱼丸成熟之后会漂浮起来。
第六步：鱼丸漂浮起来之后，再煮两分钟鱼丸就好了。捞出鱼丸放盘中备用，锅内重新烧水，水开将切好小白菜段放里煮熟，下入鱼丸，加入精盐、鸡精调味，一碗鲅鱼丸子小白菜就做好了。
出品图：鱼丸个个白嫩鲜滑，而且结实不破，一个鱼丸一口鲜汤，你想吃吗？
【鲅鱼丸总结之三个要点】
①制作鱼肉泥：剔除鱼刺，多次剁斩。
②制作鱼肉馅：少量多次打入葱姜水，并一个方向上劲，用香油锁住水分。
③汆鱼丸：水温在90度，不用搅拌，丸子自动漂浮上来。
多余的鱼丸可以分散开晾凉，然后放入冰箱速冻，速冻好了装入保鲜袋冷冻保存。最少能保存1个月以上，这样自家涮火锅或者煮麻辣烫，就可以享用自己亲手做的鱼丸了，好吃放心没有添加剂。
