正宗湘西腊肉的做法：
第一步：将新鲜的猪肉切成长条状，每块大约3至5斤，用炒熟的食用盐涂抹均匀，加入花椒，五香粉，等其他香料，装入大缸腌渍，腌制时间大约5~7天。
第二步：将腌制好的肉取出来，用棕榈叶或者麻绳穿好，在通风的干燥的地方晾两到三天左右，注意绳子的长度保持一致，熏制的时候受热才均匀。
第三步： 将腌渍好的肉条挂在火塘正上方，肉条离地1.80～210为宜，一般熏制期烘期为30天～60天，熏制材料以锯末灰、松树根、茶壳等为佳，伴着闲谈间的故事，随着烟雾一丝一缕地渗入腊肉的之中，这就是湘西腊肉独特口感。
山的味道，火的味道，家乡的味道，更有岁月沉淀的香味，亲人团聚的浓情。
