立冬后天气逐渐变冷，老铁们必须要注意驱寒保暖，每天就琢磨着吃点啥热乎又开胃的菜，再来2盅小酒，这才是冬天该有的样子，尤其是北方不整俩热乎菜你都容易没朋友。下面给大家介绍3种适合冬季吃的家常菜，荤素搭配，营养开胃，做法也简单。
一．椒盐脆皮茄子
今年的冬天其实不太冷，但是口罩问题不得不在家宅着，人们宅久了容易没胃口，需要用美味来刺激一下尘封已久的老胃，那必然少不了辣，而且是微辣。
茄子，营养丰富，蛋白质高，有维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，关键是好存储，放久了也不容易坏掉，所以每次买的蔬菜包中都有一些茄子。
准备2根长茄子(长茄子更脆，更嫩适合过油)，洗净不需要去皮，从中间切开分成两半，再切成半公分左右的片，不需要太薄，这样非常容易入味也。
茄子切好后放在淡盐水中浸泡5分钟，这样做既能让茄子不要氧化变黄，还更容易后面上粉。
用淡盐水浸泡5分钟，不要太久，捞出来控干水分，撒上少许玉米淀粉或者土豆淀粉，用你鲜嫩白胖的大手抓拌均匀，让每一片茄子都裹上薄薄的一层淀粉，然后再用手在茄子片上撒一点点水，更有利于裹粉，把以上动作重复2次，让茄子像下图一样裹上一层淀粉即可。
做茄子，无论炒还是还煎都很吃油，最好的办法是提前过油炸一下，而且油温千万不能太低，油温烧到六七成热，下入裹好粉的茄子，下锅后不要急于翻动，需要高油温炸至定型，然后用勺子轻轻一推茄片就自动散开了。
茄子下锅后炸2分钟，锅中油温会下降，如果继续低油温炸，茄子会吸进不少油，这时候我们会把茄子控油捞出，然后升高油温继续下锅复炸1分钟左右，炸至茄子皮微微变黄，用漏勺一颠出现很清脆的声音即可出锅。
锅中留少量底油，下蒜末、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味，再加入青红椒丁，继续翻炒几下后倒入炸好的茄子，用中小火翻炒均匀。
调味，撒上我们吃烧烤常用的椒盐，再撒上一把白芝麻和小葱花，随便翻炒几下后就可以出锅了，同样的方法还可以做成酸甜味，这样做出的茄子外酥里软，比饭店的还好吃，无论大人还是小孩都喜欢，关键是特别下饭。
二、葱烧豆腐
说起豆腐，历史悠久又营养丰富，做法也多种多样，一年四季豆腐没有淡季，无论红烧的、麻辣的还有家常的，妈妈做得最好吃，今天咱做一盘葱炒豆腐，出锅后葱香浓郁，豆腐滑嫩，好吃又入味。
一块嫩豆腐不用改刀，不用切片，用勺子舀成均匀大小的小块，这样舀出来的豆腐，横截面多，做出来可以更好地入味，而且方法简单，不会用菜刀的也会操作。
葱炒豆腐自然少不了大葱，一根圆润的大葱，我用的是山东大葱，葱白部从中间破开，去掉葱心，再斜刀切成大葱花。
切好的大葱花，收在碗中，加入盐入底味、白糖提鲜、再来两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半碗清水，搅动均匀，这样一个简单的葱烧酱汁就做好了。
热锅烧油，下入整花椒和大料，慢慢炸出香味，炒点料油，炸香后捞出香料不要，如果家里有花椒油的可以省去这一步。
倒入豆腐，中火慢煎，大概煎2分钟后，翻面再煎，慢慢煎至两面金黄，倒入葱烧酱汁，
中火煎2-3分钟，焖出葱的香味，出锅前，加入水淀粉勾个薄芡，翻动让豆腐均匀地裹上一层薄薄的汤汁后即可出锅。
这样一道家常版的葱烧豆腐就做好了，鲜嫩爽滑，好吃又美味，做法还简单。
- 糖醋带鱼
小孩子在家宅着不爱吃饭，但是不能忽略她的成长，要给够营养，爱吃鱼的小朋友，家长可以试试这个糖醋带鱼，出锅口感松软，好吃还有营养。
带鱼解冻，去除头尾清理掉内脏，再将尾部剪开，撕掉背鳍。
在两面打上花刀，能够很好地入味，每8-9刀的时候斩成长段。
全部处理好后加盐入底味，加白胡椒粉和料酒去腥，再加上葱段和姜丝，翻拌均匀腌制10分钟，入味去腥。
碗里加入2勺面粉，2勺淀粉，用筷子搅拌均匀。
腌好的带鱼段，去掉葱姜，用厨房纸吸干表面的水分，放入面粉中，让两面都裹上薄薄的一层面粉。
锅中加油，油热后下锅开始煎，带鱼段下锅后不要翻动，煎至底部焦黄定型，翻面继续煎，煎至两面焦黄后，出锅备用。
再重新起锅，加入葱姜八角爆香，加入糖醋汁(比例如下：生抽、香醋各1小勺，15克左右，白糖10克，番茄酱30克，半碗清水，勾兑均匀)大火烧开。
倒入煎好的带鱼，中火焖5分钟，再大火将汤汁收浓，让带鱼均匀地裹上一层汤汁，就可以出锅了，撒上小葱花开吃。
这样做的糖醋带鱼酸甜适口，酥软好吃，营养丰富，做法也不难。
以上这3盘家常菜，美味地道，口感酸甜辣咸，能满足大众口味，无论是做给家人吃，还是招待客人，基本够味了，而且荤素搭配，营养丰富，非常适合冬季吃，开胃又下饭。
生活中不能事事如意，但最少要让自己的胃热热乎乎，舒舒服服。
