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卤肉
卤肉为什么加硝
卤肉中加入硝(主要成分为亚硝酸钠)主要有以下几个作用:防腐和保鲜:硝能够抑制细菌的生长和繁殖,从而延长卤肉的保质期。增加色泽:硝与肉中的蛋白质和氨基酸反应,形成亚硝酸盐,使卤肉呈现出鲜艳的红色,增加美观度。改善口感:硝能够增加肉的弹性和口感,使卤肉更加紧实有弹性。嫩肉:加入硝后,肉在成熟过程中会减少
2025-01-08 07:03:11
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