锅粘锅的原因主要可以归纳为以下几点：油膜破裂：在炒菜过程中，由于油温不均匀，底部火焰中心的油已经加热，而外部的油还是冷的。冷油分子间距小，表面张力大，热油分子间距大，表面张力小。当油在表面张力作用下向温度较低的部位收缩时，油膜会破裂，形成局部干点，导致食物直接粘在锅上。锅受热不均匀：锅的导热率、火焰