牛肉，生活中的常规食材，它是我们补充机体能量和获取营养的主要来源之一，它含有丰富的氨基酸高蛋白低脂肪适合很多人群，做法多样操作起来有繁有简，餐厅牛肉菜琳琅满目道极好，总感觉在家制作出来少了点什么，而我感觉餐厅做的的品味和服务，在家做的是暖暖的幸福和美好。三道牛肉美食，三种做法，营养又健康，为家人承上一份幸福。
一、红烧牛肉
主料：牛腩：500 克
辅料：胡萝卜：300 克
小料：葱：12 克、姜：15 克花椒：3 克、香叶：2 克、八角：2 克、干辣椒：15 克
调料：盐：5 克、白酒：25 克、冰糖：8 克、酱油：6 克、菜籽油：75 克、味精：5 克、
制作：
1、把牛肉切块备用。
2、把葱切长段，姜一下拍，胡萝卜、山药去皮，切块备用。
3、起锅烧水，冷水下入切好的牛肉，水开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。
4、把锅烧热，倒入菜籽油把菜籽油烧热去除生油味后，下入姜干辣椒炒香倒入焯好水的牛肉煸炒出香味。
5、把牛肉水分炒干时顺锅边倒入白酒，大火煸炒，待酒挥发后下入花椒、八角、香叶、炒香后，下入开水烧开。
6、待开水烧开后调味分别下入盐、酱油、冰糖、味精，试味放入葱改小火炖 2、5小时。7、时间到后试味，牛肉熟透后，下入胡萝卜和山药用中火炖 15 分钟，原汤汁水浓稠时，就制作完成了。
8、在盛菜时用砂锅做出来效果会好一些。
二、青椒炒牛肉丝
主料：黄牛里脊：250 克
辅料：青椒：100 克、红椒：50 克
小料：姜丝：3 克、蒜片：3 克、
调料：盐：3 克、味精：3 克、白糖：2 克、酱油：5 克、耗油：3 克、鸡蛋清：1 个、生粉：5 克
制作：
1、把牛里脊肉切成粗细均匀的丝备用。
2、把青椒和红椒切丝，姜、蒜切片备用。
3、取一个碗把牛肉丝放入碗中并下入调味料、盐、味精、白糖、酱油、耗油。
4、用手将牛肉和调味料一起搅拌均匀，从一个方向搅拌上浆。
5、待牛肉丝有粘稠感时下入鸡蛋清，再进行搅拌，一直到肉丝紧实后，将生粉加入8克冷水调开，倒入牛肉丝里、抓拌均匀倒入清油用筷子搅撒备用。
6、锅上火烧热后，倒入凉油，油热后下入姜和蒜炒出香味，在倒入牛肉丝大火，将它滑散，待变色八成熟时倒出备用。
7、锅底留油下入辣椒丝炒到半熟时下入酱油炒香，在倒入牛肉丝，调味大火爆炒出香味就完成了。
三、香辣牛肉粒
主料：牛里脊：250 克
辅料：青尖椒：75 克、红尖椒：75 克、
小料：大蒜：50 克、姜;25 克、香菜段：8克
调料:盐：克、味精：克、糖：克、耗油：3 克、酱油：3 克、孜然粉：3克、鸡蛋清：一个、水淀粉：8 克
制作：
1、将牛肉切粒备用。
2、把青椒和红椒椒切粒备用。
3、取一个碗下入切好的牛肉粒放入调料进行腌制，依次投放入水果木瓜、盐、糖、味精、酱油，朝一个方向搅拌上浆备用。
4、待牛肉粒上浆后加入蛋清搅拌均匀，后淋入清油，抓撒备用。
5、起锅烧油待锅烧热后下入凉油，油温到 12 度时，下入腌制好的牛肉粒，中途用大火保持油温，待牛肉粒成八成熟时，倒出备用。
6、锅底留油下入下入姜蒜炒香，后下入青红辣椒，炒到半熟后倒入牛肉粒。
7、倒入牛肉粒后开始调味，依次下入酱油、盐、糖味精、大火爆炒出香味后，起锅装盘就完成了。
提示：
技巧：1、在做红烧牛肉时牛肉需要焯水，并且在炒制时用菜籽油炒干水发，出香味时喷入白酒，白酒和脂肪在受热后发生化学反应（美拉德反应），产生芳香物质。
2、牛肉在腌制时可以放入一点家里有剩余的水果木瓜来进行腌制。放入水果木瓜后腌制 10 分钟再上浆，经过木瓜里面的木瓜蛋白酶对牛肉组织的分解使得制做出来的牛肉效果较好，炒出来的牛肉肉质饱满不容易脱水，口感香糯不老。
3、牛肉在过油时不要油温要在 120 度，如果油温太低牛肉容易脱水变老，二次回锅调味时炒制时间不宜太久。
