糟赔并不是一个常见的词汇，可能是一个输入错误。根据您提供的文档内容， 糟卤是一种调料，具体信息如下：

糟卤的定义

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤。

糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，适用于清蒸、糟溜、煲汤、炒菜等多种烹饪方式。

糟卤的用途

糟卤主要用于烹调热炒菜肴，例如糟溜鱼片、糟溜鹅肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。

糟卤也可以作为蘸酱使用。

糟卤的配制方法

配制糟卤需要先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

建议您在烹饪时，可以根据菜肴的特点选择是否使用糟卤，以增加菜肴的香气和风味。