绿野寻芳 春游白山 | 春日限定美食来啦

春/日/限/定

婆婆丁

【食用方法】蒲公英的根可以炒制做茶。蒲公英的花可以做酒。蒲公英的叶子可生吃，也可用沸水焯后凉拌，味道独特。蒲公英炒肉丝也是很美味的一道家常菜。

荠荠菜

【食用方法】荠荠菜吃法多样，荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子汤等，都使人感到清香可口，风味独特。

小根菜

【食用方法】鲜菜择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食都很美味。腌制成酱菜或咸菜，可保存更久，味道十分鲜美。也可用做调味。

刺嫩芽

【食用方法】刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。

山芹菜

【食用方法】可做馅、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜，也可做成汤。

猴 腿

【食用方法】每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。

刺五加

【食用方法】可做馅、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。

柳 蒿

【食用方法】可用于炒食、凉拌、配菜、炖菜。

山糜子菜

【食用方法】择洗干净，用沸水焯一下，换清水过凉，可蘸酱、凉拌、做汤或炒食。

容易发生误认的野菜不要吃，以免中毒。

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

部分野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。