铁锅开锅的主要目的是 在锅的表面形成一层油膜。这层油膜能够有效预防铁锅生锈，延长其使用寿命，并且对人体健康也有一定的好处。具体来说，新铁锅在出厂时通常会有一层薄薄的保护层，这是为了防止在未使用前与空气接触而起锈。在使用前，需要去除这层保护层，并通过开锅的过程在锅表面形成一层由四氧化三铁（Fe3O4）

选择铁大勺时，可以考虑以下几个因素：材质铸铁炒勺：铸铁炒勺比较厚实，热容量大，炒菜时温度下降不多，炒出来的菜口感好。铸铁炒勺还具有较好的耐磨性，可以使用多年而保持良好状态。不锈钢炒勺：不锈钢炒勺不易生锈，耐腐蚀性强，易于清洁，且外观光亮，耐用。虽然导热性不如铁炒勺，但对于不需要高温快速烹饪的情况，是