蛋清打发后主要用于制作各种烘焙食品，如蛋糕和蛋白糖等，它可以增加食品的蓬松度和暄软度，使成品更加美味。
蛋清打发的用途
蛋糕制作：打发好的蛋清是制作蛋糕的重要成分，它可以使蛋糕结构更加松软、蓬松。
蛋白糖：蛋清可以打发成蛋白糖，用于装饰和增添甜味。
烘焙：在烘焙过程中，打发的蛋清可以用来制作松软的糕点和面包。
其他食品：蛋清还可以用于制作羹汤、肉圆、油炸食物等。
蛋清打发的方法
初次打发与加糖：将蛋清放入无油无水的容器中，用打蛋器快速打发至出现泡泡，然后加入白糖继续打发。
二次打发与成品：在蛋清出现纹路后，再次加入白糖，继续打发至蛋白霜不会滴落，提起打蛋器时蛋白霜呈硬性发泡状态。
蛋清打发时的注意事项
加糖：加糖可以帮助稳定蛋白霜，使其更加稳定不易塌陷。
酸性物质：加入酸性物质如柠檬汁或塔塔粉可以稳定打发过程，防止过度打发。
避免油脂：在打发蛋清时，应确保使用的容器和打蛋器无油脂，以免影响打发效果。
通过以上信息，我们可以看出蛋清打发在烘焙中的重要性，以及如何正确地进行蛋清打发，以便制作出美味的烘焙食品。
